Die Geschichte mit dem Urchampagner beginnt wahrscheinlich mit den ersten Fruchtsäften, die in Gefäßen landeten und dort schon bald zu „bizzlen“ begannen, weil die Gärung eingesetzt hatte. Die schlauen Franzosen erzählen gerne die Legende vom Benediktiner-Pater Pierre „Dom“ Perignon (1638-1715), welcher den Champagner erfand, indem er Weißwein-Flaschen mit Bienenwachs versiegelte. Der Zuckerfluss löste eine zweite Gärung aus, die zu dem für Champagner-weine typischen Aufschäumen und Schaum führte.

Die Geschichte der Flaschengärung nach dem klassischen Verfahren ist in Südtiroler...