Ban Max“, Kaltenbrunn-Truden: Martin Ebner hat bei den Kochgranden Reimund Brunner, Luis Haller und Peter Girtler gelernt, wie geduldig man ein Wild-Jus köchelt, wie abwechslungsreich Teigtaschen, wie vorsichtig Tatar vom Grauvieh gewürzt sein müssen. Die Speisekarte ist klein, variabel, um viele Produkte von Kleinbauern verarbeiten zu können. Mit Bärlauch-Risotto und Entenbrust, Tatar mit Burrata und getrockneten Tomaten, hausgemachten Eis- und Sorbetkreationen und raffinierten Pilzgerichten hat Ebner, in memoriam an Opa Max, die Bergdorfbar in ein Feinspitzlokal verwandelt.
„Der Fink“...