Zutaten
Zubereitungszeit:
25 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
1 rote Zwiebel
2 Zucchini
250 g Auberginen
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
200 g Datteltomaten
natives Olivenöl extra
Salz
Pfeffer
1 TL Thymian
Basilikumblätter
1 runder Blätterteig, circa 280 g (eventuell glutenfrei)
100 g veganer Reibekäse
Zubereitung: Die Zwiebel schälen und grob hacken, dann die Zucchini, die Auberginen und die Paprika in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten halbieren oder vierteln.
In einem Topf oder einer Pfanne mit hohem Rand etwas Öl erhitzen und die Zwiebel anbraten; wenn sie glänzt, das gewürfelte Gemüse dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, Thymian und ein paar grob gehackte Basilikumblätter hinzufügen. Bei starker Hitze 10 Minuten kochen, dabei häufig umrühren.
Den Herd ausschalten und das Gemüse 10-15 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen den Backofen einschalten (auf 200 °C Ober- und Unterhitze), den Blätterteig ausrollen und in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform legen. Den Boden des Blätterteigs mit einer Gabel einstechen und mit der Hälfte der Reibekäse-Alternative bedecken.
Wenn das Gemüse abgekühlt ist, über den Blätterteig schütten und in der Mitte verteilen, dabei etwa 4 cm Rand frei lassen.
Den Rand Richtung Mitte über die Füllung klappen. Den Kuchen mit der restlichen Reibekäse-Alternative bedecken (wenn möglich die Ränder frei lassen) und mit einem Spritzer Öl abschließen.
30 Minuten lang backen. Vor dem Anschneiden und Servieren abkühlen lassen.
Dieser herzhafte Kuchen hält sich im Kühlschrank 3 Tage lang. Man kann ihn auch einfrieren.
