Einer Legende nach entdeckte ein Nomade das Sauermilchprodukt Joghurt, als er Milch in einem Ziegenhautsack durch die Wüste trug. Tatsächlich deutet vieles darauf hin, dass Hirtenvölker um 8.000 v. Chr. begannen, Milch und Milchprodukte als Nahrung zu nutzen. Der eigenwillige Name stammt wohl aus Kleinasien, genauer gesagt der Türkei, denn in der türkischen Sprache bedeutet „yoğurt“ so viel wie vergorene Milch. Joghurt entsteht durch Milchsäurebakterien, bei der Fermentation wird Milchzucker in Milchsäure umgewandelt und durch die Bildung von Aromastoffen entsteht der charakteristische Geschmack und Geruch eines Joghurtprodukts. Es ist reich an Eiweiß, Kalzium und Vitaminen. Probiotika unterstützen die Verdauung und stärken das Immunsystem. In Südtirol wird das Joghurt geadelt durch das Qualitätszeichen Südtirol.
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Lüch da PCëi
Der große, traditionsreiche Bauernhof Lüch da Pcëi thront majestätisch am Hügel des mondänen Dörfchens St. Kassian. Die bleichen Berge sind das Fotopanorama für diese Käserei, die ihre Produkte auch im eigenen Hofladen verkauft. Der Familienbetrieb der Familie Crazzolara verbindet Landwirtschaft, Molkerei und Tourismus mit Qualität und ladinischer Kultur. In der hofeigenen Käserei werden seit 2001 cremige Joghurts aus unbehandelter, nicht silierter Rohmilch hergestellt. Die Milch stammt von frei weidenden Kühen. Ergänzend zum Joghurt gibt es am Hof Freilandeier und saisonale Spezialitäten wie Kräuter- und Trüffelkäse.
Str. Pecei 17,
St. Kassian
T. 0471 849286
luchdapcei.it
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Gastrein
Der Gastrein-Hof befindet sich in Mölten, am Tschögglberg auf 1.180 Metern Meereshöhe. Seit 100 Jahren ist der Hof im Besitz der Familie Kienzl-Hafner. Die Gastrein-Milch wird zu Joghurt verarbeitet mit den Sorten Natur, Stracciatella, Heidelbeere, Erdbeere, Apfel, Vanille, Marille, Kaffee, Haselnuss sowie Müsli – und das alles im Mehrwegglas. Die Joghurts können vor Ort, aber auch via Internet bestellt werden. In mehreren Gemeinden Südtirols gibt es auch eine kostenlose Anlieferung.
Verschneider Heuweg 17, 39010 Mölten
T. 371 578 5472
gastrein-milch.com
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Natursennerei Unterhuber
Der Familienbetrieb wurde erstmals im Jahr 1240 urkundlich erwähnt und wird seit vielen Generationen von Familie Tasser geführt. Nachhaltige Landwirtschaft ist hier eine Herzensangelegenheit, es werden Kartoffeln angebaut und eben auch Milch produziert und verarbeitet. Alles wird auch ab Hof verkauft, so auch das Naturjoghurt. Die Besonderheit des Joghurts ist, dass dieses – anders als bei den meisten anderen Joghurts – direkt in den Gläsern reift. Die Milch am Unterhuberhof wird zudem zu Käse (Hartkäse, Weichkäse und Graukäse), Butter und Buttermilch weiterverarbeitet.
Hubenweg 17, 39031 Reischach/Bruneck
T. 339 636 5779
natursennerei-unterhuber.it