Pasta, Kohl und Schweinsbrät mit Fenchelaroma, was braucht die Seele mehr an kühlen Tagen? Hält man den Stängelkohl (Cima di rapa) das erste Mal in der Hand, weiß man nicht so recht, wie man das Gemüse bearbeiten soll. Schneiden Sie die langen, dicken Stängel mitsamt den Blättern und den kleinen Brokkoliröschen in etwa 1 cm breite Streifen und vertrauen Sie darauf, dass sich die festen Teile nach dem Dünsten als eine hervorragende Beilage für Schweinefleisch entpuppen. Die Zubereitung ist so einfach wie schnell.
Zutaten:
2 hausgemachte Salsicce
Eventuell 1 Knoblauchzehe
2 Bund Cima di Rapa, in Streifen geschnitten
100 ml Weißwein
400 g Pasta: Orechiette (alternativ Calamari, Rigatoni oder Malloreddus)
Salz
Pecorino oder Parmesan
Olivenöl
Zubereitung:
1. Braten Sie in einer breiten Bratpfanne das Brät der Salsiccia an und zerkleinern Sie es dabei immer wieder mit dem Kochlöffel. Wer will, brät eine Knoblauchzehe mit.
2. Geben Sie das Gemüse zum gut angebratenen Fleisch. Braten Sie etwa 5 Minuten weiter und löschen Sie mit etwas Weißwein ab.
3. Kochen Sie in der Zwischenzeit die Nudeln in kochendem Salzwasser sehr bissfest. Stellen Sie etwas Nudelwasser beiseite.
4. Vermengen Sie die Nudeln mit dem Brät-Gemüse-Gemisch, rühren Sie gut um und garen Sie das Ganze noch kurz. Gießen Sie bei Bedarf mit etwas Nudelwasser auf. Verteilen Sie die Nudeln auf Tellern und reiben Sie Parmesan oder Pecorino darüber. Gießen sie abschließend noch einen filo d’olio (einen Faden Öl) darüber.
