Zutaten
Für 4 Portionen
600 g mehligkochende Kartoffeln
240 g Dinkelmehl, eventuell etwas mehr
Kala-Namak-Salz (Schwefelsalz, optional für Ei-Geschmack)
100 g Babyspinat, gekocht, ausgedrückt und püriert
1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
100 g Rote Bete, gekocht und püriert
4 EL Olivenöl
1 Handvoll Salbeiblätter
Zubereitung:1. Kartoffeln schälen und 20–30 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind. Nach dem Abkühlen durch eine Kartoffelpresse drücken.
2. Kartoffelbrei auf drei Schüsseln aufteilen, jeweils 80 g Mehl und 1 Prise Kala Namak dazugeben.
3. In die eine Schüssel pürierten Spinat und Muskatnuss hinzugeben und gut untermischen. Den Teig in der zweiten Schüssel mit der Roten Bete verkneten.
4. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Von jeder Sorte 2 Gnocchi ins kochende Wasser geben, um die Konsistenz zu testen. Falls sie zu weich sind und zerfallen, noch etwas Mehl in den Teig geben.
5. Jeden Teig in mehrere lange Stränge rollen und gnocchigroße Stücke davon abschneiden. Jeweils nur 1–2 Handvoll zugleich ins kochende Wasser geben.
6. Sobald die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
7. Olivenöl erwärmen, Salbeiblätter kurz darin anbraten, Gnocchi dazugeben und kurz darin schwenken.
