Konfitüre, Marmelade, Fruchtaufstrich – egal wie man es nennen mag, was zählt, ist einzig und allein die Qualität. Zumal Südtirol ein Beerenland ist, liegt es nahe, dass diese auch hier vor Ort für den Frühstückstisch verarbeitet werden. Und wie beim Wein sind die verwendeten Bergfrüchte hohen Temperaturschwankungen ausgesetzt, was zu intensiverer Geschmacks-intensität führt. Im Angebot stehen klassische Geschmacksrichtungen wie Erdbeere und Marille bis hin zu Quitte, Holunderblüten und Bergpreiselbeeren.

Wie ist es übrigens mit den Begriffen Marmelade, Konfitüre oder Fruchtaufstrich? Rein historisch betrachtet müsste Marmelade speziell für Aufstriche gelten, die aus Zitrusfrüchten hergestellt werden, was von der schottischen Erstvariante herrührt. Fruchtaufstriche hingegen bilden ein weiteres Spektrum an Früchten ab, in Südtirol für Produkte genutzt, die einen hohen Fruchtanteil haben und weniger Zucker enthalten als traditionelle Marmeladen. In Konfitüren finden sich kleine Fruchtstücke, was bei Marmeladen nicht der Fall ist.

Alpe Pragas

Marmelade? Nein, Fruchtaufstrich. Was hier lediglich wie ein Wortspiel klingt, ist bei Alpe Pragas Grundphilosophie. So viel wie möglich Frucht soll ins Glas und das von bester Qualität. So simpel das Geheimnis der Fruchtaufstriche, Chutneys, Smoothies, Sirupe und eingelegten Früchte bei Alpe Pragas klingt, so lange und mühsam war der Weg, den Stefan Gruber gehen musste, um da zu stehen, wo er sich heute befindet. Der gesamte Werdegang der edlen Produkte liegt in Alpe-Pragas-Händen: die Pflanzung, die Ernte, die Selektion der Früchte, die schonende Verarbeitung, die Vermarktung. In Prags werden Erdbeeren, Himbeeren und Johannisbeeren auf den eigenen Feldern angebaut und im Hochsommer geerntet. Weitere Produkte für die Verarbeitung werden, wo immer möglich, aus Südtirol bezogen (Marillen aus dem Vinschgau, Zwetschgen aus dem Eisacktal), aber auch aus ganz Europa.

Außerprags 38, Prags, T. 0474 749 400, alpepragas.com

Partschillerhof

Der Partschillerhof ist ein traditioneller Bauernhof am Südhang von Völs am Schlern unter der Leitung von Bio-Bauer Andreas Rungger. Aushängeschilder des Hofes sind hochwertige Marmeladen, Fruchtaufstriche und Sirupe.
Alle Marmeladen und Fruchtaufstriche werden nach traditioneller Art verarbeitet. Die bekanntesten Produkte mit dem Qualitätszeichen Roter Hahn sind: Erdbeer-Fruchtaufstrich Bio, Beerenmix Bio (Himbeeren, schwarze Johannisbeeren und Erdbeeren), Fruchtaufstrich Bio Marille und Himbeer-Fruchtaufstrich Bio. Die Marmeladen vom Partschillerhof sind direkt im Hofladen erhältlich und darüber hinaus in ausgewählten Fach- und Bioläden. Auch online bestellbar.

Völserried 17, Völs am Schlern, T. 335 1050500, partschillerhof.it

Seibstock Manufaktur

Die Seibstock Manufaktur in Martell steht für handwerklich hergestellte Lebensmittel aus regionalen Rohstoffen. Im Fokus stehen vor allem Beeren aus dem Martelltal, die zu Fruchtaufstrichen, Sirupen, Chutneys und Edelbränden verarbeitet werden.
Ein Muss ist der Fruchtaufstrich aus den weitum bekannten Marteller Erdbeeren.

Das Unternehmen setzt konsequent auf Nachhaltigkeit, kurze Transportwege und enge Zusammenarbeit mit lokalen Bauern.
Die Wurzeln der Marke Seibstock reichen weit in die Geschichte zurück. Für den Autor ist der Name Seibstock unvergesslich mit dem Feinkostladen unter den Meraner Lauben verbunden.

Trattla 246, Martell, T. 0473 744 612, seibstock-manufaktur.com