Spätzle sind kleine nudelartige Teigwaren deutschen Ursprungs, die als Beilage zu Fleisch-gerichten oder als Hauptgericht serviert werden. Normalerweise werden sie grün – mit Spinat – oder gelb – einfach mit Eiern und Mehl – zubereitet. Ich mag sie jedoch am liebsten mit Roter Bete, die ihnen eine leuchtend pinke Farbe verleiht. Ihr leicht süßlicher Geschmack passt perfekt zu gesalzenem Ricotta.
Zubereitung: Ich gebe die Rote Bete, die Eier und die Milch in den Mixer und verarbeite sie zu einer homogenen Masse. Ich füge das Mehl und das Salz hinzu und mixe alles zu einem Teig. Die Konsistenz sollte recht dickflüssig sein, damit der Teig nicht zu schnell ins Wasser tropft, wenn ich ihn in den Spätzlehobel gebe. Ich lasse ihn
30 Minuten lang ruhen. Ich bringe in einem großen Topf Wasser zum Kochen und füge ein wenig grobes Salz hinzu. Ich positioniere den Spätzlehobel darüber, gieße den Teig hinein und hoble den Teig ins Wasser. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie fertig.
Mithilfe eines Schaumlöffels nehme ich die Spätzle aus dem Topf und gebe sie in eine Pfanne, in der ich zuvor etwas Butter geschmolzen habe. Ich verrühre sie vorsichtig und gründlich mit der Butter. Ich richte sie auf einem Teller an und gebe die gerösteten Mandelblättchen und den geriebenen Ricotta darüber.
ZUTATEN
Für 2 bis 3 Personen
Für die Spätzle
150 g gekochte Rote Bete
2 Eier
130 g Milch
220 g Mehl Typ 00
Salz
Zum Anrichten
20 g Butter
20 g geröstete Mandelblättchen
30 g gesalzener Ricotta
