Zum Hauptinhalt
Veredelt, aufgepfropft, einverleibt
Ristorante „Innesti“, Pergine/Trentino. Knospen oder Wurzeln oder Pfropfen: drei bodenständige Trentiner Menüs, mit ein paar Extravaganzen.
Extrawurst | 30. Dez 2025 | ff 01/2026
„Innesti“ mischt Trentiner Küche mit Asien: Spiel mit den Zutaten.

Foto: Extrawurst

Im Spätmittelalter hatte die Gegend von Pergine einerseits so viele Bodenschätze und andrerseits waren die fetten Trientner Fürstbischöfe so hungrig, dass sie belastbares Fachpersonal vom Norden holen mussten. Es kamen aus deutschen Regionen in großer Zahl Bergknappen, welche als Canópi Silber und Kupfer schürften und ein ganzes Dorfviertel bevölkerten. Die Erinnerung an sie ist geblieben, es gibt die Via Canópi und deutschstämmige Namen im Ort wie Folgheraiter, Pompermaier oder Maróver/Mairhofer.
Weil zu k.u.k.-Zeiten Südtirol keine eigene Psychiatrie hatte, wurden Patienten bis in...

Abo testen

Abonnieren Sie jetzt die ff - und Sie erhalten Zugriff auf alle Inhalte

Sie sind bereits Abonnent?