Es gibt Gerichte, die mehr sind als eine Mahlzeit – sie sind ein Stück kulturelles Gedächtnis. Die Gulaschsuppe gehört dazu. Ihre Geschichte beginnt weit entfernt von Gasthäusern und Bergstuben: in der ungarischen Puszta, wo Hirten – die Gulyás – ihr Rindfleisch in schweren Kesseln über offenem Feuer schmorten. Was damals ein schlichtes Hirtenessen war, ist heute ein Symbol für Wärme, Gemeinschaft und bodenständigen Geschmack. Und passt eben deshalb zum „aufgegabelt“ im Winter, denn in unserem Land begegnet man der Gulaschsuppe auf Almhütten, Herbstmärkten oder bei Dorffesten.
Dazu ein Tipp: Die Gulaschsuppe schmeckt meist am nächsten Tag noch besser. Deshalb: Suppe am Vortag kochen und im Kühlschrank kaltstellen.

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Zirmerhof

Die Gulaschsuppe ist hier Kult. Kräftig, dunkel, ordentlich gewürzt und aromatisch: Sie ist das Ergebnis des langsamen Köchelns und Zubereitens. Hanna Perwanger wusste, dass Liebe durch den Magen geht, und war Pionierin der Südtiroler Küche. Dass der Zirmerhof etwas Magisches hat, ist unbestritten. Und es ist dem Weitblick der Gastgeberfamilie Perwanger geschuldet, dass dies auch heute noch so ist. Die Mahlzeiten werden serviert in historischen Räumen: etwa im „Riesen-Grimm-Saal“ (mit traditionellem Mobiliar und Gemälden) oder in der „Stube 1600“. Sehr spannend ist auch das eigene Weingut im Tal, und am besten schmecken die Eigengewächse natürlich direkt im Zirmerho

Oberradein 59, Radein
T. 0471 887215
zirmerhof.com

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Pichlberg

Das Bergrestaurant Pichlberg auf 2.130 Höhenmetern steht für eine moderne Architektur mit großen Glasfassaden, die den Blick auf das einzigartige Panorama freigeben, natürliche Baumaterialien, viel Naturstein und heimisches Lärchenholz. Und die kulinarische Seite folgt der Betonung auf Südtirol in moderner, oftmals mediterraner Ausprägung. Kernstück der winterlichen Speisekarte ist auch die Gulaschsuppe. Sie ist kräftig, dunkel und tief im Geschmack. Keineswegs überwürzt, dafür in Balance. Das Rindfleisch stammt aus der Region, wird großzügig geschnitten und lange gegart, bis es saftig zerfällt. Und die Skiabfahrt ins Tal geht nach der wärmenden Gulaschsuppe umso einfacher.

Reinswald 84, Sarntal
T. 0471 095585
pichlberg.it

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Dorfmetzgerei Holzner

Alexander Holzner von der gleichnamigen Lananer Dorfmetzgerei liebt Fleisch. Das ist bei einem Metzger eigentlich nichts Besonderes. Holzner steht aber auch dafür, Bestehendes zu verfeinern, Neues zu entwickeln und dadurch wieder zum Ursprung zurückzufinden. Bereits bestehende Produkte werden nach ernährungswissenschaftlichen Erkenntnissen und mit neuen Produktionstechniken in genussreiche fleischliche Delikatessen verwandelt. Und da ist er dann doch so ziemlich einzigartig in Südtirol.
Gleiches gelingt ihm mit seiner Gulaschsuppe mit dem großen ethischen Plus: Die Feinkostreihe mit dem Qualitätssiegel „ETHICAL“ hat die Dorfmetzgerei zusammen mit Karl Telfser entworfen und realisiert. Dabei wird nur Fleisch aus artgerechter Haltung und stressfreier Schlachtung dank einer mobilen Schlachtvorrichtung direkt am Hof verwendet. Neben den klassischen Zutaten gibt ein Hauch Chili eine schöne scharfe Note.

Andreas-Hofer-Straße 15, Lana
T. 0473 561348